近日，深圳大學高等研究院陳峰教授研究團隊在食品領域頂級期刊《Trends in Food Science＆Technology》（影響因子：11.077，中科院一區(qū)）上發(fā)表題為 “ The potentials and challenges of using microalgae as an ingredient to produce meat analogues” 的綜述。該論文第一作者為高等研究院聯(lián)合培養(yǎng)博士生付云蕾，通訊作者為陳峰教授，深圳大學高等研究院為第一完成單位。

近兩年，為了緩解日益增長的肉類消費需求，人造肉作為一種更健康、更可持續(xù)的肉類替代品應運而生。微藻作為一種新型的蛋白質資源，有望成為人造肉的原料。在這篇綜述中，作者展望了利用微藻作為原料生產人造肉的潛力和挑戰(zhàn)。文章包含四個部分。第一部分闡述了微藻作為人造肉原料的特性，分析使用微藻制作人造肉的可行性。第二部分回顧了用于食品原料的微藻的培養(yǎng)和生產。第三部分比較了用于生產植物基人造肉的技術，并強調了以微藻為原料的可能生產路線。最后一部分討論了微藻生產人造肉所面臨的經濟和技術挑戰(zhàn)，并提出了一些可能的解決方案。從營養(yǎng)角度來看，微藻是生產人造肉的優(yōu)良原料。微藻富含蛋白質和多種高附加值產物，利于生產具有高營養(yǎng)價值的人造肉。目前，生產微藻基人造肉的主要挑戰(zhàn)是技術路線不完整。將微藻加工成類肉纖維的織構技術仍舊處于早期階段，亟需進一步的研究。

上述研究工作得到廣東省重點領域研發(fā)計劃（2018B020206001）、珠江創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊（2019ZT08H476）以及孔雀團（KQTD20180412181334790）等項目的資助。

文章鏈接：https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.03.050

（高等研究院 供稿）